La brandade de morue
Spécialité nîmoise, la brandade associe morue salée, huile d’olive et lait, avec ail, citron et herbes. Son nom vient du provençal « brandar », remuer. La recette apparaît en 1786 et se popularise vers 1830 grâce au cuisinier Durand. La morue arrivait à Nîmes par les pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord, qui l’échangeaient contre le sel de la région. La recette nîmoise traditionnelle ne contient pas de pomme de terre.
Le croquant Villaret
En 1775, le boulanger Claude Villaret reprend une boulangerie de la rue des Barquettes, l’actuelle rue de la Madeleine. Son fils Jules met au point un biscuit aux amandes parfumé au citron et à la fleur d’oranger. Sa petite-fille Léonie reprend la maison en 1893 et fait connaître le croquant au-delà de la région. La boutique se trouve toujours au 13 rue de la Madeleine.
L’olive picholine
Variété originaire du Gard, la picholine doit son nom aux frères Picholini, installés à Saint-Chamas au XVIIe siècle, qui diffusent une recette pour rendre les olives comestibles en gardant leur couleur verte. Elle est surtout consommée comme olive de table et relève de l’appellation Olive de Nîmes. Son huile est fruitée et verte, avec une légère amertume.
Le pélardon
Ce petit fromage de chèvre au lait cru et entier vient des Cévennes, sur environ 500 communes, surtout dans le Gard et l’Hérault. Il pèse en moyenne 60 grammes et s’affine au moins onze jours. Il est protégé par une AOC depuis 2000 et une AOP européenne depuis 2001.
Les Costières de Nîmes
Le vignoble couvre 24 communes du Gard, entre la vallée du Rhône et la Camargue, sur des galets roulés posés sur des sols argilo-calcaires. Reconnue en 1986 sous le nom de costières-du-gard, l’appellation devient costières-de-nîmes en 1989. Elle produit surtout des rosés (47 %) et des rouges (42 %), à base de syrah, mourvèdre et grenache.
- Brandade
- recette attestée en 1786
- Maison Villaret
- depuis 1775, 13 rue de la Madeleine
- Pélardon
- AOC 2000, AOP 2001
- Costières de Nîmes
- 24 communes, environ 2 558 ha